|
|
Poulet A L'alsacienne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 panklare kip van 1250-1500 gr.
- 1 flinke mespunt pikant paprikapoeder
- peper uit de molen
- zout
- 6 eetlepels slaolie
- 1 middelgrote fijn gesnipperde ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 75 gr. kleine blokjes ontbijtspek
- 500-750 gr. losgehaalde zuurkool
- 8 jeneverbessen
- 75 gr. goed gewassen rozijnen
- 1 klein laurierblad
- 1 mespunt komijnpoeder(djinten)
- 4 deciliter droge witte wijn
- ar
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de kip met lauwwarm water en dep ze droog met keukenpapier of een doek.
2. Roer door de paprika peper en zout naar
smaak. Strooi daarvan wat in de lichaamsholte van de kip en wrijf met de rest het vlees in.
3. Laat de olie goed warm worden en bak de kip aan alle zijden mooi van kleur.
4. Neem de kip even uit de pan. Fruit de ui met knoflook glazig en voeg de blokjes spek toe.
5. Leg de zuurkool in de pan en hal de zuurkool daarin met 2 vorken nog eens los, zodat de groente zich mengt met het vet, de ui en de knoflook en spekjes.
6. Voeg de jeneverbessen, de rozijnen, het laurierblad en het komijnpoeder toe. Haal de zuurkool met de vorken weer goed door elkaar.
7. Schenk de wijn op de zuurkool. Laat de inhoud van de pan koken en leg de kip op de zuurkool. Sluit de pan, temper de warmtebron en laat de kip in ongeveer 45 minuten gaar sudderen. Een poot is dan gemakkelijk in het gewricht te bewegen.
8. Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Snijd ze overdwars in 1 centimeter dikke plakken en verdeel die in kleine stukken.
9. Neem de kip uit de pan en de laurier uit de zuurkool. Voeg aan de zuurkool naar smaak aroma, peper en zout toe.
10. Schep de stukjes appel en de margarine door de zuurkool. Laat deze nog even warm worden en serveer de kip op of bij de zuurkool.
|
|
|